| |
|
| |
Ръководство за добра практика в пивоварната индустрия |
| |
Приложима нормативна уредба и стандарти в пивоварния сектор |
| |
С цел гарантиране високо качество на произвежданите видове пиво, закрила интересите на потребителя, повишаване конкурентоспособността на пивоварните дружества и създаването на условия за самоконтрол чрез въвеждането на система Анализ на опасностите и критични контролни точки (НАССР - Hazard Analysis and Critical Control Points) или система, отговаряща на изискванията на Кодекс Алиментариус, или на БДСISO 22000:2005, производителите на пиво разработват, внедряват и поддържат системи за управление на безопасността на произвежданото от тях пиво, основаващи се на програми и процедури за добра хигиенна и добрапроизводствена практика.
Добрата практика в пивоварната индустриякато система от основни хигиенни и технологични правила за работа се основава на съответната законова и подзаконова нормативна уредба: |
Основни понятия, дефиниции, термини, определения и абревиатури |
1. "Добра практика" е системата от основни хигиенни и технологични правила за работа, които се прилагат при производството и търговията на храни, за да се сведе до приемлив минимум рискът от замърсяване на храните чрез производствена или човешка дейност. Правилата се отнасят до проектирането, състоянието и поддържането на сградите, помещенията, машините, апаратите и техническите съоръжения, използваните суровини, основни, спомагателни и опаковъчни материали, тяхното приемане и съхраняване, хигиената и обучението на персонала, системите за проследяване на качеството и технологичния процес, воденето на документация.
2. “Добра производствена практика в пивоварната индустрия” (ДПППИ) - система от правила за работа в пивоварната промишленост за осигуряване на безопасен и качествен продукт.
3. "Анализ на опасностите и критични контролни точки” (НАССР) - система за осигуряване безопасността на храните във всички звена от хранителната верига от добиването на суровините до крайния потребител, която се основава на следните принципи: идентифициране на потенциалните опасности, които трябва да се предотвратят, елиминират или намалят до приемливи нива; идентифициране на критичните контролни точки в технологичния процес, чийто контрол осигурява предотвратяване, елиминиране или намаляване на опасностите до приемливи нива; определяне на критични граници за всяка критична контролна точка, които разграничават приемливото от неприемливото ниво за предотвратяване, елиминиране или намаляване на опасностите; определяне и внедряване на ефективни процедури за мониторинг (наблюдение и измерване) на критичните контролни точки; определяне на коригиращи действия, когато наблюдението показва, че критичната контролна точка е извън контрол; определяне на процедури за регулярна проверка ефективността на мерките за прилагане на посочените принципи; определяне на документите и записите, които съобразно естеството и големината на предприятието потвърждават ефективното прилагане на посочените принципи.
4. “Анализ на опасностите” - процес на събиране и оценка на информацията за опасностите и условията, които водят до тяхното проявяване и определяне на тези, които са важни за безопасността на храните и напитките. |
| |
| Прочети още ... |
| |
|
